Genussregion Südtirol

Südtirol steckt mitten im Lockdown, die Gastronomie komplett heruntergefahren, da ruft mich Mirko Mair an und fragt geradeheraus: „Hättest du Lust, ein Kochbuch zu schreiben?” Ich antworte in die Stille am anderen Ende der Leitung hinein: „Ja, wenn ich keine Rezepte schreiben muss.”

Mirko lacht, ich auch und das Projekt Kochbuch ist beschlossene Sache.

Elf Köche habe ich für Genussregion Südtirol getroffen. Ich war in Völlan oberhalb von Meran, in Algund und Tscherms, am Ritten, in Abtei, Luttach, Pfalzen, Issing und Vintl. Ich habe beim Risotto-Rühren zugeschaut, an Kräutern geschnuppert, Weinkeller inspiziert und die Vorratskammer bestaunt. Ich habe vom schwierigen Weg in die Selbstständigkeit gehört, vom Ziel, es nach ganz oben zu schaffen oder der Überzeugung, dass eine gute Note des Lehrlings mehr wert ist als es eine Auszeichnung je sein kann. Ich habe die Vielfalt Südtirols auf meinen Fahrten einmal mehr vor Augen geführt bekommen. Ich habe gelacht und noch mehr gegessen und Einblick bekommen in das, was Mirko Mair den schönsten Beruf der Welt nennt. All das ist in die Porträts dieser Menschen geflossen, die ich im Buch erzähle – und die einfach verdammt gut kochen können.

Ein Koch ist viel mehr als die Summe seiner Rezepte. Jeder hat seine ganz eigene Geschichte.

Alle Fotos: Matthaes Verlag/Uwe Spörl